proteaza (napisan tip) Proizvajalec Newgreen proteaza (napisan tip) Dodatek
Opis izdelka
Proteaza je splošen izraz za razred encimov, ki hidrolizirajo beljakovinske peptidne verige. Glede na način razgradnje peptidov jih lahko razdelimo na endopeptidaze in telopeptidaze. Prvi lahko prereže polipeptidno verigo z veliko molekulsko maso iz sredine, da tvori prion in pepton z manjšo molekulsko maso; Slednje lahko razdelimo na karboksipeptidazo in aminopeptidazo, ki hidrolizirata peptidno verigo enega za drugim od prostih karboksilnih oziroma amino koncev polipeptida do aminokislin.
COA
| Predmeti | Specifikacije | Rezultati |
| Videz | Bel prah | Bel prah |
| Test | ≥25 e/ml | Pass |
| Vonj | Noben | Noben |
| Razsuta gostota (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Izguba pri sušenju | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Ostanek pri vžigu | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Povprečna molekulska masa | <1000 | 890 |
| Težke kovine (Pb) | ≤1PPM | Pass |
| As | ≤0,5 PPM | Pass |
| Hg | ≤1PPM | Pass |
| Število bakterij | ≤1000 cfu/g | Pass |
| Bacil debelega črevesa | ≤30MPN/100g | Pass |
| Kvas in plesen | ≤50 cfu/g | Pass |
| Patogene bakterije | Negativno | Negativno |
| Zaključek | V skladu s specifikacijo | |
| Rok uporabnosti | 2 leti ob pravilnem skladiščenju | |
funkcija
Proteaza je široko prisotna v živalskih notranjih organih, rastlinskih steblih, listih, plodovih in mikroorganizmih. Mikrobne proteaze proizvajajo predvsem plesni in bakterije, sledijo pa jim kvasovke in aktinomicete.
Encimi, ki katalizirajo hidrolizo beljakovin. Obstaja veliko vrst, pomembnejše so pepsin, tripsin, katepsin, papain in subtilna proteaza. Proteaza ima strogo selektivnost za reakcijski substrat in proteaza lahko deluje samo na določeno peptidno vez v proteinski molekuli, kot je peptidna vez, ki nastane s hidrolizo bazičnih aminokislin, ki jo katalizira tripsin. Proteaza je široko razširjena, predvsem v prebavnem traktu ljudi in živali, veliko pa je v rastlinah in mikroorganizmih. Zaradi omejenih živalskih in rastlinskih virov se proizvodnja proteaznih pripravkov v industriji v glavnem izvaja s fermentacijo mikroorganizmov, kot sta Bacillus subtilis in Aspergillus aspergillus.
Aplikacija
Proteaza je eden najpomembnejših industrijskih encimskih pripravkov, ki lahko katalizira hidrolizo beljakovin in polipeptidov in je široko prisoten v živalskih organih, rastlinskih steblih, listih, sadju in mikroorganizmih. Proteaze se v veliki meri uporabljajo pri proizvodnji sira, mehčanju mesa in modificiranju rastlinskih beljakovin. Poleg tega so pepsin, kimotripsin, karboksipeptidaza in aminopeptidaza proteaze v človeškem prebavnem traktu in pod njihovim delovanjem se beljakovina, ki jo zaužije človeško telo, hidrolizira v majhne molekularne peptide in aminokisline.
Trenutno so proteaze, ki se uporabljajo v pekarski industriji, glivične proteaze, bakterijske proteaze in rastlinske proteaze. Uporaba proteaze v proizvodnji kruha lahko spremeni lastnosti glutena, njena oblika delovanja pa se razlikuje od delovanja sile pri pripravi kruha in kemijske reakcije reducenta. Namesto da bi prekinila disulfidno vez, proteaza prekine tridimenzionalno mrežo, ki tvori gluten. Vloga proteaze pri proizvodnji kruha se kaže predvsem v procesu fermentacije testa. Zaradi delovanja proteaze se beljakovine v moki razgradijo v peptide in aminokisline, da oskrbijo kvasovke z virom ogljika in pospešijo fermentacijo.
Paket in dostava
