Zgoščevalec za živila nizko acil/visoko acil gelanski gumi CAS 71010-52-1 gelanski gumi

Opis izdelka:

Gelan gumi (znan tudi kot gelan gumi) je običajen aditiv za živila. Je koloidna snov, ekstrahirana iz polisaharidov, ki nastanejo med bakterijsko fermentacijo. Gelanski gumi proizvaja sev bakterij, imenovan gelanski gumi, ki je podvržen procesu fermentacije, da nastane gelanski gumi. Prednost gelan gumija je, da ima visoke želirne lastnosti in lahko tvori stabilno strukturo gela. Gelan gumi ima visoko toplotno stabilnost in stabilnost, gelan gumi lahko ohrani stabilno stanje gela pri različnih temperaturah ter kislinskih in alkalnih pogojih.

Gelan gumi ima tudi nekatere druge posebne lastnosti, kot je sposobnost tvorbe reverzibilnega gela, kar pomeni, da se lahko ponovno raztopi, ko se segreje. To olajša rokovanje med proizvodnjo. Poleg tega ima gelan gumi tudi dobro odpornost na sol, odpornost na ione in dolgo življenjsko dobo.

Način uporabe:

Pri uporabi gelan gumija ga je običajno treba raztopiti s segrevanjem in mešanjem ter zmešati z drugimi sestavinami. Količina uporabljenega gelan gumija je odvisna od želene jakosti gela in lastnosti hrane, ki jo pripravljate.

Lastnosti:

Visokoacilni gelanski gumi proti nizkoacilnemu gelanu

Tekstura: Gelan z nizko vsebnostjo acila na splošno velja za krhkega, medtem ko je gellan z visoko vsebnostjo acila bolj elastičen. Oboje je mogoče kombinirati, da ustvarite točno želeno teksturo.

Videz: Gellan z visoko vsebnostjo acila je neprozoren, Gellan z nizko vsebnostjo acila je prozoren.

Sproščanje okusa: Dobro, za obe sorti.

Občutek v ustih: oba imata čist občutek v ustih; Gellan z nizko vsebnostjo acila je bil opisan tudi kot "kremast".

Stabilen pri zmrzovanju/odmrzovanju: Gelan z visoko vsebnostjo acila je stabilen pri zmrzovanju/odmrzovanju. Nizkoacilni Gellan ni.

Sinereza (jok): Na splošno ne.

Striženje: Ustvari s striženjem razredčen gel, znan tudi kot tekoči gel.

Uporaba:

Gelan gumi se pogosto uporablja v prehrambeni industriji kot stabilizator, želirno sredstvo in zgoščevalec. Uporablja se lahko za pripravo različnih prehrambenih izdelkov, kot so želeji, želirane slaščice, zamrznjeni izdelki, peciva, nadevi za pecivo, siri, pijače in omake. Je funkcionalna sestavina, ki izboljša stabilnost, okus in teksturo živilskih izdelkov.

Košer izjava:

S tem potrjujemo, da je ta izdelek certificiran po standardih košer.